Dulce de papaya con queso de bola

Receta para 4 personas
Tipo de platillo: Postre

Ingredientes:


• 1 papaya de 2 kg.
• 1 kg 1/2 de azúcar
• Un poco de cal
• 3 hojas de higo
• Queso de bola rallado

Pasos
Paso1: Se pela muy bien la papaya. Le quitamos las pepitas y la cortamos en trozos. Disuelva la cal en un poco de agua y remojamos los trozos de la papaya en esta mezcla durante medio día (esto es para quitarle la resina).

Paso2: Luego se lavan varias veces para quitarles la cal.

Paso3: Déles un pequeño hervor, y cuando la papaya esté fría la pinchamos con un palillo de dientes o un tenedor.

Paso4: Para preparar el almíbar, ponga a hervir agua y disuelva el azúcar. Que quede bien espesito. Agrege las hojas de higo y los trozos de la papaya, dejándola hervir unos 30 minutos.

Pasos5: Antes de suspenderla del fuego, pruébela.

Pasos6: Ponga una porción de papaya en un plato individual, báñela con el almíbar y espolvoree con el queso.

Caballeros Pobres

Receta para 8 personas.
Tipo de platillo: Postre

Ingredientes:

El Pan:
• 500 gramos de harina,
• 2 cucharaditas de levadura granulada (self rising),
• 1 cucharada de azúcar,
• 1½ cucharaditas de sal,
• 50 gramos de manteca vegetal,
• ¼ de cucharadita de colorante amarillo,
• 1¼ tazas de agua.

Para capear:
• 8 huevos separados
• 1 pizca de sal
• aceite para freír.

La Miel:
• 2 litros de agua
• 3 tazas de azúcar
• 2 rajas de canela
• 6 clavos de olor
• 2 tazas de pasas.

Pasos
Paso1: Se mezcla la harina con la levadura, la sal y el azúcar, se añade la manteca y se revuelve muy bien, se agrega el agua mezclada con el colorante y se amasa todo hasta obtener una pasta lisa y suave.

Paso2: La pasta se deja en una cazuela engrasada a que doble su tamaño (más o menos 1½ horas); se forman entonces unas bolitas del tamaño de un huevo y se van colocando sobre charolas de horno, se deja a que vuelvan a doblar su tamaño y se hornean a l70°C durante 20 minutos o hasta que estén bien cocidas.

Paso3: Se baten las yemas y luego las claras con la sal a punto de turrón, se mezclan las dos y con esto se capean 12 panecitos, se fríen en aceite bien caliente y se escurren sobre papel absorbente. Se hace la miel, mezclando todos los ingredientes a fuego lento.

Paso4: Se colocan los panecitos en una cacerola y se bañan con la miel; se dejan hervir a fuego lento (porque si no se desbaratan) durante unos 15 a 20 minutos sin menearlo.

Paso5: Se sirven tibio o al tiempo, bañaditos en su miel. En un platito adornado con una rajita de canela y unas pasitas.

Frijol Colado

Porción para 4 personas
Tipo de platillo: Guarnición

Ingredientes:

• 1 kilo de frijoles negros
• 2 kilos de azúcar rubia
• 1 lata de leche evaporada
• 1 taza de ajonjoli tostado

Pasos:
• Paso 1: Remojar durante 24 horas los frijoles en un recipiente con agua fría.
• Paso 2: Escurrir, enjuagar y cocinar los frijoles. Cuando hayan enfriado, licuarlos con la leche.
• Paso 3: Cocinar a fuego lento la mezcla con el azúcar hasta que se espese. Cuando tome su punto agregarles media taza de ajonjolí tostado y molido.
• Paso 4: Dejar enfriar y servir espolvoreando con el resto de ajonjolí tostado.

Arroz Blanco

Porción para 4 personas
Tipo de platillo: Guarnición

Ingredientes:

• 1/2 kg. de arroz
• 200 grs. de manteca fina
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• Sal

Pasos:
• Paso 1: Lavar el arroz con agua tibia y escurrir bien.
• Paso 2: En la manteca caliente, machacar los ajos friéndolos, y sacarlos.
• Paso 3: Se vierte el arroz que se pone a medio dorar con la cebolla cortada en rebanadas, cuidando que no se queme. Debe quedar acitronada.
• Paso 4: Se sazona con sal y se agrega el agua suficiente para cocinar el arroz a fuego suave, sin removerse, hasta que esté bien cocido.
• Paso 5: Se sirve caliente.

Poc Chuc

Porción para 4 personas
Tipo de platillo: Carnes

Ingredientes:

• 1 kg de filete de cerdo (delgados)
• 4 tomates
• 2 Cebollas grandes
• 50 gr de cilantro
• 4 Naranjas agrias (puede sustituirse por limones)
• Sal
• Tortillas de maíz

Pasos (Carne):
• Paso 1: Poner sal a los filetes por ambos lados, y colocarlos al asador (si es de carbón mejor), se ponen también los tomates (enteros) y las cebollas cortadas a la mitad.
• Paso 2: Voltear la carne constantemente, así como mover los tomates y la cebolla, para que se asen parejos. (20 minutos aproximadamente).
• Paso 3: En un recipiente exprimir tres naranjas o los limones, la carne ya asada se pondrá en este recipiente para que vaya absorbiendo el jugo. Untar este jugo a todos los filetes, uno por uno si es necesario.

Pasos (Salsas):
• Paso 1: Retirar los tomates del asador cuando estos estén blandos y la cascara empiece a retirarse por si sola.
• Paso 2: Cortar los tomates en cuadritos a punto de salsa, así como el cilantro, poner en un recipiente, agregar 1/4 vaso con Agua y una pizca de sal al gusto.
• Paso 3: Retirar la cebolla cuando esta tenga una consistencia suave, cortar también en cuadros pequeños, colocar en un recipiente, y exprimir una naranja, agregar sal al gusto y un poco de agua.
• Paso 4: ...y listo...hacer tacos con las tortillas de maíz.

Cochinita pibil

Porción para 4 personas
Tipo de platillo: Carnes

Ingredientes:

• 1kg puerco en trozos (lomo o pierna )
• 2 puñitos de achiote o recado rojo
• 2 naranjas agrias
• 4 pimientas gordas o de tabasco
• 2 cebollas rojas
• Hoja de platano asada
• Vinagre blanco
• Cilantro
• Chile habanero
• Sal al gusto

Pasos:
• Paso 1: Una noche antes de la preparación se licúa en 1/2 jarra de agua y el jugo de naranja agria (si acaso no tienen naranja agria yucateca pueden cambiarlo por el jugo de 5 limones y un chorrito de vinagre blanco) las pimientas y sal al gusto. Con esta mezcla van a revolverlo con la carne de puerco y marinan toda la noche en el refrigerador para el siguiente día.
• Paso 2: Se coloca en la olla express o vaporera a baño maria (es decir le ponen la rejilla vaporera a la olla y le agregan agua suficiente) la hoja de plátano forrando la olla muy bien forrada el interior de la hoya se añade el puerco en trozos ya previamente marinado se tapa con el resto de la hoja de plátano y se cierra la olla express cuando empiece a silbar esperan 25 min. y listo.
• Paso 3: Se sirve con cebolla roja o morada picada y el jugo de limón con chorrito de vinagre y sal y chile habanero picadito.

Sopa Yucateca

Porción para 4 personas
Tipo de platillo: Sopa

Ingredientes:

•4 cucharadas de aceite
•1/4 de cebolla morada, picada
•4 calabacitas, picadas
•2 manojos de espinacas, lavadas y picadas
•30 g de achiote, disuelto en 1/2 taza de agua caliente
•1 1/2 litros de agua
•3 cubos de Caldo de Pollo ROSA BLANCA
•1 lata de Crema CARNATION

Pasos:
• Paso 1: Calienta el aceite y sofríe la cebolla, las verduras e incorpora el achiote, el agua y sazona con el Caldo de Pollo Rosa Blanca.
• Paso 2:Deja que hierva 5 minutos y agrega la Crema CARNATION. Mezcla y sirve caliente.

Sopa de lima

Porción para 4 personas
Tipo de platillo: Sopa

Ingredientes:

• 2 limas
• 1 naranja
• 1 pomelo
• 2 cebollas
• 2 ajos
• 1 litro de caldo
• 8 tomates
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de comino molido
• 1 chile fresco jalapeño
• 1 cucharada de cilantro
• aceite
• sal
• PARA DECORAR: unas tiras de tortilla de maíz fritas o unos nachos bien crujientitos

Pasos:
• Paso 1: Pele, pique muy finito una de las cebollas y reserve. Corte la otra cebolla por la mitad, sin pelar. Deshaga las cabezas de ajos pero no pele los dientes. En una sartén de fondo pesado, ase, sin aceite y por los dos lados, los ajos y la cebolla sin pelar, hasta que ésta quede bien dorada por la parte abierta y la piel, tostada.
• Paso 2: En otra cazuela grande, con un poco de aceite, sofría la cebolla picada. Añada el caldo, llévelo a ebullición, tape y deje cocer a fuego lento unos minutos. Pele la cebolla asada y los ajos, y añádalos a la cazuela junto con los tomates troceados en cubitos, el orégano, el comino y el chile. Cueza durante 15 minutos más.
• Paso 3: Ralle 1 cucharadita de pomelo, 1 de naranja y 1 de lima, y añádalas a la cazuela. Salpimiente y cueza un par de minutos más. Retire del fuego y añada el zumo de la naranja, el zumo del pomelo, el zumo de la lima y la pulpa, cortada en daditos, de la lima. Sirva en cuencos y decore con el cilantro picadito muy fino y los nachos o tiras crujientes.